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滑嫩爽口,不柴不硬!泰斯特助力鹵牛肉保水升級換代
原創(chuàng) : 泰斯特食品技術    2023-12-15

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鹵牛肉可以單獨作為一道菜品,也可以作為涼菜或與其他食材搭配食用,是一款非常受歡迎的美食。為此,泰斯特食品技術針對鹵牛肉片推出80%出成保水方案,不僅改善牛肉片的保水性能,降低解凍過程中失水,提高出成率,并能使牛肉肉質(zhì)緊實不柴,口感筋道。


產(chǎn)品配料

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牛肉,鹽,糖,味精,蛋白,淀粉,冰水,復配水分保持劑G01,牛味多(牛肉底味增強香精)

工藝流程

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1.原料解凍,修整成500g/塊左右

2.根據(jù)比例配置料水

3.將牛肉與料水一起投料到滾揉機中,真空滾揉

4.滾揉結束后鹵煮熟化

應用優(yōu)勢

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1.使用泰斯特復配水分保持劑G01熟化后,鹵牛肉出成80%左右;

2.抑制產(chǎn)品過早氧化,顏色和質(zhì)地均勻;

3.有效增加牛肉本味和牛脂肪香氣;

4.同時有緊實,提升肉感的作用;

5.降本增效,性價比更高。


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